Ebano - Hotel Movich

Menú de $165.000 Antes $256.000

Entrada

- Veggie - Ensalda caprese sobre pesto de pistacho: Una elegante fusión de tradición e innovación. Tomate chonto en su punto justo de maduración, acompañados por una burrata artesanal de textura untuosa y centro cremoso. El plato se realza con un pesto de pistachos tostados, de sabor profundo y notas ligeramente dulces. Coronado con vermicelli crocante, que aporta contraste y textura, y un delicado hilo de reducción balsámica que equilibra los sabores con sutil acidez. Una entrada fresca, compleja y armoniosa, pensada para sorprender desde el primer bocado.

- Carpacho de salmon gravlax al estilo Ebano: Una entrada fresca y delicada que celebra la pureza del producto y el equilibrio de contrastes. Láminas finas de salmón gravlax, curado artesanalmente en casa con hierbas y cítricos, se disponen con precisión sobre rúcula silvestre, aportando notas verdes y amargas. Supremas de naranja, cortadas a mano, brindan frescura y acidez natural, realzando el carácter del salmón. El plato se enriquece con escamas de queso parmesano de Chuña-intenso, salino y de perfil maduro que equilibra la dulzura cítrica. Finalizamos con hilos de pimentón fresco, aportando textura crocante, color vibrante y una nota vegetal ligeramente picante. Una propuesta ligera, elegante y con identidad, donde cada ingrediente dialoga con sutileza y armonía.

- Chorizo panelero ahumado: Arepitas crocantes con chorizo santarosano caramelizado, cebolla verdeo y sour cream ahumado. Una delicia que resalta los aromas y texturas del eje cafetero.

Fuerte

- Risotto di mare: Un risotto elaborado con la técnica clásica italiana, en su punto perfecto de cocción, cremoso y al dente. Infusionado lentamente con fumet de mariscos. Incluye una selección de frutos del mar: camarones, calamar en tubo, mejillones y langostinos, cocinados con precisión para preservar su textura y sabor. El plato se finaliza con una bisque intensa, rica en sabor a mar, y un delicado toque de salsa napolitana, que aporta acidez, dulzor y un equilibrio armonioso al conjunto. Una experiencia marina profunda, elegante y perfectamente equilibrada.

- Solomito iberico con parmentier trufado: Corte fino de res, delicadamente relleno con jamón serrano curado, queso mozzarella suave y hojas de espinaca tierna. Servido sobre un parmentier de papa perfumado con trufa negra, acompañado por un conjunto de vegetales de temporada en texturas contrastantes y edamame salteado al momento. El conjunto se realza con una reinterpretación de la clásica salsa Stroganoff, elaborada a base de leche de coco y perfume de estragón, creando una armonía entre lo cremoso, lo terroso y lo vegetal.

- Pasta boloñesa artesanal al estilo de la brasa: Pasta fresca servida con un ragú de res cocido lentamente, en el que la carne ha sido previamente ahumada sobre maderas nobles. Una interpretación profunda y aromática de la clásica boloñesa, con notas sutiles de humo que elevan su intensidad y redondez. Finalizado con parmigiano crocante y un toque de aceite de oliva extra virgen.

- Veggie - Ensalada Brie: Queso brie apanado en panko, frito a la perfección para lograr una textura dorada y delicada, servido sobre una cama fresca de rúcula y mix asiático. Peras sutilmente marinadas en vinagre de arroz aportan un contraste dulce y ácido, mientras que los vermicellis crocantes añaden un toque de textura. Finalizada con una reducción balsámica delicada que armoniza cada elemento en un equilibrio sublime.

Postre

- Tres leche de lulo: Bizcocho aireado impregnado con una mezcla de tres leches infusionadas con lulo fresco. Suave, jugoso y equilibrado entre dulzor y acidez. Coronado con crema ligera y láminas de fruta fresca, ofrece un final vibrante y tropical a la experiencia.

- Tiramisu cafetero: Versión refinada del clásico italiano, con capas de bizcocho embebido en café de origen y amareto, crema mascarpone aireada. Matices intensos, suaves notas de cacao y un final redondo que celebra la profundidad del café como protagonista.

- Regional capuchino: Base crocante de sablé de mantequilla, rellena con una crema suave de café y chocolate, infusionada con praliné y muselina de pitaya. Finalizada con ganache aterciopelada, escamas de chocolate y un delicado toque de merengue suizo. Un postre que equilibra lo tostado, lo dulce y lo cremoso con elegancia.