Chefaleruge

Menú de $145.000 Antes $125.000

Entrada

- Crema de auyama y queso de tomate: Auyama cocida lentamente en tulpa, envuelta en hoja de plátano y aromatizada con aceite de ciprés. Se sirve buñuelos de auyama y un queso cremoso artesanal con una aterciopelada textura tomate que aporta untuosidad en el paladar. (23k)

- Pastel de yuca de pulpo y salsa criolla aromatizada con aceite de palosanto: Pasteles tradicionales de yuca rellenos con un guiso caribeño de pulpo. Dos unidades acompañadas de una salsa criolla perfumada con palo santo. (32k)

- Ensalada de pollo ahumado y kalanchoe en tempura: Jamón de pollo ahumado artesanal servido como base de una ensalada fresca con hojas de kalanchoe, algunas en tempura. Se termina con una vinagreta de citricos que aporta cuerpo y acidez. (27k)

Fuerte

- Gallina ahumada y aranccini de ajiaco santafereño: Gallina de corral preparada con los sabores del ajiaco tradicional. El plato se reinterpreta en arancini italianos rellenos con ese sabor santafereño característico. (68k)

- Confit de pernil de pato de la bella y hummus de frijoles nativos: Pato de la vereda La Bella, cocido lentamente hasta fundirse con los frijoles campesinos. Una danza entre el fuego y la paciencia. (65K)

- Arroz de mariscos: Selección de mariscos frescos elegidos por el chef, una melosa ola de sabores que se funde como espuma de aromas con brisas de caribe

Postre

- Chesse cake de maduro calado: Un homenaje a la tradición: este cheesecake nace del recuerdo del maduro hervido en panela que preparaba la abuela, perfumado con canela y enriquecido con un poco de leche y su nata. Suave, cremoso y profundo en sabor, evoca ese dulce casero con melao que marcó la infancia y sigue vivo en la memoria.(17k)

- Panna cotta de araza: Postre de base italiano con sabores temporada. La base cremosa de araza se realza con color y aroma de su delicado perfume. (20k)

- Yogurt griego y confitura de la casa: Yogurt griego artesanal acompañado de confituras de temporada estacionales hechas por el chef. Un postre sencillo que resalta la fruta y la técnica casera. (18k)