Unlugar Mediterraneo - Manizales

Menú de $105.000 Antes $165.000

Entradas:

- Papas griegas: Crujientes papas francesas con mini albóndigas laqueadas en balsámico, queso feta, alioli de ajo, tomate confitado y parmesano.

- Bruma malfitana: Croquetas de yuca rellenas de ragú boloñés de cocción lenta y cremoso queso Philadelphia, acompañadas de un sedoso dip de tomates deshidratados.

- Huerto mediterráneo: Focaccia artesanal tostada al horno con delicado alioli de ajo confitado y cremoso labneh de yogur inficionado con pimentón ahumado encostrado en cebolla crocante dulce, acompañado de hongos salteados en balsámico y tomate deshidratado. Una entrada vegetariana de sabores intensos y contrastes suaves

Plato fuerte:

- Pollo a la toscana: Sartén de pollo a la toscana, en una salsa cremosa con tomates cherry, albahaca y parmesano, acompañada de papas francesas.

- Ámbar: Medallones de bondiola en salsa de café y notas de naranja, acompañado de terrina de yuca con queso stracciatella, panela y uchuva.

- Fettuccini frutti di mare: Fetuccini en crema blanca elaborada con fondo de pescado (fumet), tomates deshidratados y pimientos amarillos, acompañados de camarones, calamares y mejillones salteados en mantequilla de albahaca y achiote.

- Mediterranean bowl: Base de tabule con falafels artesanales, hojas verdes frescas y cremosa salsa tzatziki. Acompañado de hongos salteados en reducción de balsámico y panela, aportando un equilibrio perfecto entre notas dulces y ácidas.

Postre:

- Cookies: Galleta crocante de chocolate con mousse de café, acompañada de helado de vainilla, rodajas de naranja deshidratada y salsa de caramelo salado.

- Amalfi lemon love: Tartaleta de base crocante, rellena con crema inglesa de limón, merengue flameado y un sutil toque de pistacho en polvo.

Menú de $145.000 Antes $230.000

Entradas:

- Tartar fiordo: Tostadas de finas hierbas, acompañadas de cortes finos de salmón fresco, picado a cuchillo y marinado en soja y sésamo tostado. Servidas con dip de aguacate y albahaca, alcaparras crocantes y brotes frescos.

- Bruma malfitana: Croquetas de yuca rellenas de ragú boloñés de cocción lenta y cremoso queso philadelphia, acompañadas de un sedoso dip de tomates deshidratados.

- Brasa mediterránea: Tentáculos de pulpo braseados en balsámico, sobre una terrina de yuca con stracciatella y uchuva.

Plato fuerte:

- Bacon fish: Salmón encostrado con almendras, arándanos y tocino crocante, sobre dip de arvejas y puré de papa amarilla.

- Ombra d’oro: Arroz cremoso en salsa de roquefort, portobellos y fondo de res, acompañado de medallones de solomillo braseados en salsa de vino tinto.

- Raviolis almirante: Raviolis rellenos de una selección de quesos maduros y cremosos, bañados en una intensa salsa mariscal de inspiración mediterránea. Acompañados de langostinos crocantes y contrastados con delicadas notas frutales de stracciatella de gulupa y mango, que aportan frescura, acidez y un final tropical sofisticado.

- Mediterranean bowl: Base de tabule con falafels artesanales, hojas verdes frescas y cremosa salsa tzatziki. Acompañado de hongos salteados en reducción de balsámico y panela, aportando un equilibrio perfecto entre notas dulces y ácidas.

Postre:

- Malva: Cheesecake de durazno, acompañado de crumble de queso parmesano y almendras.

- Luna roja: Cilindro de cheesecake cremoso frío a base de crema de queso, frutos rojos y nibs de chocolate.